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Sodio Meta-Bisulfito
El sodio metabisulfito es una sal sódica color cristalina y blanca que generalmente se usa como desinfectante, antioxidante y conservante. Es el principal constituyente del bisulfito de sodio seco comercial, en el cual sus usos y propiedades son muy parecidos. Las soluciones acuosas de metabisulfito de sodio poseen una reacción fuertemente ácida.
Es utilizada principalmente en la industria alimenticia como aditivo. La calidad, la higiene y la pureza son aspectos de suma relevancia para todas las aplicaciones alimentarias. Por ello, es estrictamente controlado por normas de calidad en su proceso de producción. Los usos más importantes en esta industria son el tratamiento de fruta seca, almíbar y escarchada; de frutas y vegetales como cebolla y papa para minimizar el contenido vitamínico. Además, se usa en el tratamiento de almidón seco, cebada, gelatina comestible, caramelos duros y blandos; conservantes de jaleas, mermeladas y frutas enlatadas para evitar que se cambien a color marrón. Muy utilizado en la fermentación del vinagre, frutos cítricos, jugo de pomelo y jugo de naranja; y en el procesamiento de café en grano.
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