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ACIDO ASCORBICO (VITAMINA C)
El ácido ascórbico o también conocido como vitamina C es un cristal incoloro, inodoro, sólido, soluble en agua, con un sabor ácido. Es un ácido orgánico, que posee propiedades antioxidantes.
En algunos seres visos la vitamina C no se sintetiza, por lo que es necesario ingerirse a través de los alimentos. Esto se debe a la ausencia de la enzima L-gluconolactona oxidasa, que participa en la ruta del ácido úrico.
El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se emplean de forma general como antioxidantes. Estos compuestos son solubles en agua, por lo que no protegen las grasas de la oxidación. Para este objetivo, pueden usarse los ésteres del ácido ascórbico solubles en grasas con ácidos grasos de cadena larga.
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