Acido Acético Glacial Panreac 141008.1211

ÁCIDO ACÉTICO

El ácido acético consta de un grupo carboxílico y un grupo metilo. En usos de panadería, el ácido acético reacciona con el bicarbonato de sodio para generar dióxido de carbono, agua y acetato de sodio. El ácido láctico mezclado con ácido acético se usa en la producción de masa fermentada, para crear un sabor distinto agudo.

El ácido acético también se emplea en la fabricación del vino para crear acidez volátil, imprescindibles características de percepción sensorial en el vino, en ensaladas, mayonesas, salsas, vinagres y productos cárnicos.

El ácido acético es usa también como un conservante evitando el crecimiento de las bacterias y los hongos. Es incluido en la mayonesa para aumentar el efecto de inactivación contra la Salmonella. Muestra su mayor actividad a niveles bajos de pH. Adicionalmente, puede ser usado como sustancia amortiguadora o ‘buffer' en los alimentos ácidos, o como un componente aromático en algunos productos.

Ácido acético glacial

Es un compuesto puro, este es un ácido que se encuentra en el vinagre, el cual le da su sabor y olor agrios.

Es un líquido claro e incoloro, con olor muy fuerte. Miscible con agua, alcohol, glicerol y éter; insoluble en sulfuro de carbono, utilizado generalmente en la fabricación de anhídrido acético, acetato de celulosa y el monómero de acetato de vinilo.

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